Ещё одна вариация парфе, на этот раз из спелых абрикосов.
Ингредиенты
- абрикосы – 150 г;
- сливки 35% жирности – 500 г;
- молоко – 120 г;
- сахарный песок – 150 г;
- вода – 100 г;
- 4 – 5 желтков.
Спелые абрикосы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.
Воду налить в широкую кастрюлю и сварить сироп из половины порции сахарного песка.
Затем опустить в сироп дольки абрикосов и припустить 3-4 минуты.Припускание – это приготовление в небольшом количестве жидкости при температуре чуть ниже кипения, с погружением в жидкость примерно на половину, в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Так сохраняются полезные качества продуктов.
Абрикосы остудить, снять кожицу. В блендере измельчить абрикосы вместе с сиропом до однородности. Абрикосовое пюре охладить в течение 1 часа.
Пока охлаждается абрикосовое пюре, приготовить яично-молочную смесь. Желтки растереть с оставшимся сахарным песком, но не взбивать. Молоко подогреть. В яичную массу постепенно влить горячее молоко. Затем перелить смесь в кастрюлю, и постоянно помешивая разогреть на небольшом огне. Масса должна загустеть. Яично-молочную массу охладить.
Охлаждённые сливки взбить миксером в крутую пену.
Когда все ингредиенты парфе (абрикосовое пюре, яично-молочная масса, взбитые сливки) будут примерно одной температуры, перемешать их венчиком.
Полученную массу разложить в формы, поставить в морозильную камеру на 2-2,5 часа.
При подаче абрикосовое парфе можно украсить половинками спелых абрикосов и листиками зеленого базилика или мяты.
Готовила Хозяйка.
published on za100le-online. ru/ according to the materials na-vilke.ru