Кулинария

Заливное из кролика и перца

Разве можно представить себе праздничный стол без заливного? Заливное из свинины, говядины или курицы – это коронное блюдо холодных закусок. Однако признаюсь честно, что мне классический вариант холодца уже несколько наскучил. Поэтому я решила внести в традиционный рецепт заливного некоторое разнообразие и особую изюминку.

Сегодня на моей кухне аппетитное заливное из кролика с добавлением смеси овощей, вина и разнообразных приправ. Пусть вас не смущает непривычное сочетание продуктов – именно благодаря этому получается изысканный вкус, необыкновенный внешний вид и чарующий аромат.

Информация о рецепте

Категория: холодная закуска.

Способ приготовления: жарка мяса, тушение овощей.

Общее время приготовления: 1 ч 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

кролик 1 кг
рафинированное масло – 20 мл.
топлёное масло – 1 ст. л.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 100 г
лук – 2 шт.
чеснок – 3-5 зубчиков
тыква по желанию – 100 г
звёздочка бадьяна – 1 шт.
тмин – 1 ч. л.
сичуанский перец – щепотка
семена фенхеля – щепотка
лист лавра – 2 шт.
смесь перцев по вкусу
соль – 1-2 ч. л.
печёный перец – 2 шт.
желатин – 3 пачки
сухое вино – 50 мл
овощной бульон – 1 л.

Приготовление:

В глубокую сковороду с толстыми стенками налейте немного растительного масла, а также положите одну столовую ложку топлёного масла. Включите огонь, нагревайте масло. При желании в сковороду можно добавить несколько кусочков бекона – он придаст особый насыщенный вкус. Пока бекон обжаривается, разрежьте кролика на небольшие куски, сполосните водой, а затем просушите с помощью бумажного полотенца.

Обваляйте кролика слегка в муке. Теперь кладите кусочки кролика в сковороду и жарьте его до тех пор, пока с каждой стороны не образуется золотистая корочка.
Добавьте все специи к кролику, а также овощи – лук, морковь, корень сельдерея, тыкву и чеснок, посолите немного.

Влейте вина, выпарите его в течение пяти минут, а затем добавьте овощной бульон и немного воды. Варите кролика до его абсолютной мягкости на маленьком огне, примерно 1 час.

Достаньте отварного кролика и положите в отдельную миску.

Процедите получившийся бульон, протрите тушёные овощи и добавьте к бульону.

амочите предварительно желатин.

Запеките болгарский перец, или возьмите готовый консервированный перец.

Отделите мясо кролика от косточек, разделите его на волокна. Бульон смешайте с желатином и прогрейте, не доводя до кипения. Всыпьте мясо в бульон, перемешайте.