Овощная икра на зиму

Уже заканчивается сезон заготовок фруктов и овощей на зиму, но как не удивительно, я попала на рынке на последние баклажаны и перцы по низкой цене, и не удержалась, закрыла две литровых баночки очень вкусной овощной икры на зиму. Обычно я готовлю овощную икру кусочками, не взбивая в блендере, а в этот раз сделала так, как нравится мужу — однородную, получилось очень вкусная и нежная овощная закусочка.

Ингредиенты баклажаны (среднего размера)  — 6 шт; болгарский перец — 8 шт; лук репчатый — 2 шт; морковь — 2 шт; чеснок — 5 зуб.; помидоры — 5 шт; сахар — 4 ст.л.; соль (по вкусу)  ; уксус 9% — 50 мл; растительное масло — 50 мл; Овощная икра на зиму рецепт     Лук и морковь обжарить на растительном масле до мягкости.     Баклажаны нарезать, посолить, перемешать, дать постоять, отжать от влаги.     Обжарить вместе с луком и морковью.     Добавить очищенные от семян, нарезанные болгарские перцы. Обжарить помешивая минут 15.     Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Тушить на медленном огне 30 минут, перемешивая, добавить соль и сахар.     Через полчаса добавить натертый чеснок, перемешать.     Взбить в комбайне до желаемой степени однородности.     Переложить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипяченой воды, довести до кипения, влить уксус, перемешать.     Стерилизовать заранее баночки и крышки.     Закрыть икру и сразу перевернуть на крышку, затем укутать до полного остывания.     Овощная икра на зиму готова.