Ирина Кирпичева
Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в продолговатом чугунном казане удобней всего тушить птицу. Предлагаем вам рецепт приготовления тушеной утки в вине прямо в утятнице.
Во время новогодних праздников мы испробовали несколько новых рецептов с использованием алкоголя, и хотим поделиться с вами некоторыми из них. Из экспериментов отлично получились: рулька в темном пиве и утка тушеная в красном вине. Первую утку мы запекали целиком в рукаве, получилось вкусно, но не совсем то, чего хотелось бы. Вторая была порезана на порционные кусочки, поэтому решили тушить в утятнице, не зря же она дома стоит и так называется. Кстати, вместе с уткой положили тушиться и кусочки домашнего петуха, получился не менее вкусным.
В статье приведем сразу два рецепта: с тушением и маринованием в вине (замаринованную птицу можно приготовить различными способами, как в утятнице, так и в духовке). Вино можно использовать как красное, так и белое, мы пробовали с недорогим сухим красным.
Рецепт утки в красном вине
Ингредиенты:
- Утка – около 1,2 кг
- Морковь – 1 крупная (или две средних)
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – несколько зубчиков
- Вино – 300-400 мл
- Вода – около 1 стакана
- Мука – 2 ст. л.
- Специи – соль, сушеные травы, черный перец, остальные по желанию
- Зелень – укроп, петрушка по несколько веточек
Как приготовить утку в вине:
!Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.
Утка, маринованная в вине
Мариновать птицу можно как целиком, так и небольшими кусочками.
Маринад для утки с красным вином:
- Сухое красное – 200 мл
- Мед – 50 г
- Вода – 100 мл
- Специи – соль, черный перец, тмин и другие по вкусу.
Смешать все ингредиенты, смазать утку (если хотите, можно втереть маринад под шкуру, там, где это возможно), поставить в прохладное место на несколько часов (5-8). После этого птицу можно запечь в духовке, протушить в утятнице, приготовить в мультиварке или другим способом. Маринадом также можно поливать утку во время приготовления, чтобы она получилась более сочной.
Маринад для утки с белым вином:
- Белое сухое вино – 200 мл
- Сухая горчица – 1 ч. л.
- Репчатый лук – 2 головки
- Сок половины лимона
- Лавровый лист – несколько небольших листочков
- Гвоздика – 3 шт.
- Соль, черный перец, розмарин и другие специи по вкусу
Как замариновать утку в соусе с белым вином:
Нарезанный кольцами лук, специи, горчицу и лавровый лист сложить в кастрюлю, добавить сок лимона, залить все содержимое вином. Довести маринад почти до кипения, выключить и остудить. Залить птицу маринадом и настоять в течение 5-8 часов, после чего приготовить по своему желанию, например, запечь утку в вине.
В следующей статье напишем рецепт рульки. Хорошего вам дня и приятного аппетита!
published on za100le-online.ru/ according to the materials therumdiary.ru